レシピ発表
そっくりきのこの包みビザ
米粉の入った生地できのこのピザフィリングを包み、焼き上げました。傘の部分はもっちりパン、石づきの部分はきのこのジューシーさが味わえます。
by nico
- 【パン生地5個分】
- 中力粉
- 80g
- 米粉
- 20g
- 砂糖
- 8g
- 塩
- 1.5g
- イースト
- 2g
- 水
- 60g
- ショートニング
- 10g
- 【きのこピザフィリング 5個分】
- エリンギ
- 25g
- しめじ
- 25g
- ガーリックパウダー
- 少々
- 塩
- 少々
- コショウ
- 少々
- オリーブ油
- 5g
- 薄力粉
- 2g
- ピザソース
- 20g
- プロセスチーズ
- 3gX5個分
- 【トッピング】
★薄力粉、ピザソース以外の材料を耐熱容器に入れ、ラップを掛け600wで1分レンジ加熱する。薄力粉、ピザソースを入れ混ぜラップをせずに更に40秒加熱する。とろみを確認後、5個に分けて冷ましておく。
コーン 7粒X5個分
- 1.
- 水、ショートニング以外の材料をボウルに入れ混ぜ、水(出来れば少し温かく感じる位のぬるま湯)を入れ良くこねる。
- 2.
- 均一になったら台に出し更にこねる。
- 3.
- ショートニングをもみ込み、つるんとなるまで更に良くこねる。
- 4.
- 丸めてボウルに入れ30℃30～40分一次発酵する。（ホームベーカリーが有ればここまでは代用可です。）
- 5.
- 一次発酵終了後、生地を10個に分け丸めて20分休ませる。（乾かない様にキャンバス、濡れ布巾等で覆ってください。）
- 6.
- 全ての生地をめん棒で7cmの円形に伸ばし、ピザフィリングとチーズを5個分包む。
- 7.
- 包んだ生地を油脂を塗ったセルクルに収め、上に傘用の生地を乗せ、40℃25分仕上げ発酵する。
- 8.
- 仕上げ発酵完了後、米粉を振りコーンを飾る。
- 9.
- 190度に余熱したオーブンで10分焼く。
- きのこそっくりな見た目ときのこピザフィリングの旨味が米粉のパンと良く合います。
- 焼型にセルクルを使う事で石づきの質感も上手く表現出来たと思います。
