きのこ×パンのレシピコンテスト

レシピ発表

きのこクリームとはちみつレモンのサンドイッチ

『塗るきのこ』をテーマにしました。強力粉と薄力粉と全粒粉を混ぜて作る少し塩気のあるずっしりしたバケットをスライスし、オリジナルのきのこクリームを塗りはちみつレモンをアクセントにサンドイッチにしました。
by 飯原夏子

【バケット】25cm 2本分
強力粉: 100g
薄力粉: 50g
全粒粉: 30g
インスタント
ドライイースト: 小さじ2
砂糖: 小さじ2
塩: 小さじ1
ぬるま湯: 150cc

【はちみつレモン】
レモンのスライス: 4枚
はちみつ: 大さじ2

【きのこクリーム】: 2人分
バケットサンドイッチ: 4つ分
えのき・しめじ・
マッシュルーム・
エリンギ・舞茸: 少しずつ合計150g
生クリーム: 50cc
マスカルポーネチーズ: 80g
飾り用チャービル: 適量

［バケット］25cm 2本分約120分
1.: 中種を作る。強力粉・薄力粉を合わせたものの約半分の量とドライイーストを小さじ半分と砂糖とぬるま湯50ccをボウルに入れてよく混ぜる。
2.: ボウルの中で生地がまとまってきたら、台の上に出しこねる。
3.: 中種を発酵させる。打ち粉をふったボウルに入れ、ラップをかけ40℃で20分発酵させる。
4.: 残りの強力粉と薄力粉とイーストとぬるま湯をボウルに入れてよく混ぜる。
5.: 4.の生地に全粒粉と塩を入れてよく混ぜて、ひとまとまりにする。
6.: 5.を台の上に出し広げ、その上に3.の中種を広げ、ふたつの生地が混ざるように包み混みながらこねる。
7.: 打ち粉をふったボウルに入れてラップをかけ、40℃で30分発酵させる。
8.: 発酵が終わったら、生地を二分割し、丸めて濡れ布巾の下で10分やすませる。
9.: 成型する。ガス抜きをし、生地を広げて巻き込みロール状にし、つなぎ目を指先で摘み閉じ、生地の両端に手のひらを当てて転がして25cmに伸ばす。二本作る。
10.: 二次発酵。クッキングシートを敷いた天板に離してのせ、濡れ布巾をかけ、ラップをふわっとかけて40℃で20分発酵させる。
11.: 茶こしでパンに強力粉を少量ふりかけ、斜めにクープを3本入れる。
12.: 焼成。
【はちみつレモン】
1.: 耐熱容器に2mmの薄さにスライスしたレモンを広げ、はちみつをかけ、ラップをし600Wの電子レンジで1分30秒あたためる。
2.: 熱いので取り出す時に注意！

【きのこクリーム】
1.: 全てのきのこをみじん切りにする。FPにかけても良い。
2.: 熱したフライパンできのこをじっくり炒める。
3.: きのこにまとまりが出てきたら、生クリームを入れ、更に加熱し水分を飛ばす。
4.: 粗熱が取れたらボウルに入れマスカルポーネチーズとはちみつレモンを作ったはちみつ部分のみを入れ、ゴムベラでよく混ぜる。

きのこの風味がいきたクリームに、塩気が強く歯ごたえがあるパンがマッチします。
きのことはちみつレモンの相性の良さをお楽しみください。
サンドイッチではなく、クロスティーニのように飾り付けても色合いも良くパーティーにオススメです！

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