きのこ検定×パンシェルジュ検定

夏野菜で作るイメージのあるラタトゥイユ。一年中とれるキノコに四季はありません。
たっぷりのきのことよくマッチする信州味噌が入ってプランスパンの軽さとよく合うメニューです。

ホクト株式会社　坂本彩 審査員
レストランのようなおしゃれなメニューが手軽におうちで楽しめる、ぜひ真似したいレシピです。火が通りやすくうまみが豊富なきのこの特長を上手にラタトイユに活かしていてさすがです。きのこと同じく菌食材のみそを合わせ、ヘルシーさに気を配っているところも高評価です。きのこたっぷりでおいしい食感が味わえるのも楽しいですね。

一般社団法人日本きのこマイスター協会　塩入公子 審査員
きのこも野菜もたっぷりで、栄養的・味・調理が簡単で普及性に富むなど、3拍子揃っています。信州の畑が食卓に宿替えした素敵なパンの食べ方で、夏野菜だけではなくきのこを加えた場合の味噌使用は味に深みをだし、えのき氷が旨味を一段とアップさせています。

自分で焼いた食パンのふたをとり、中身をくりぬききのこたっぷりのグラタンを入れて焼きます。ドデカイ一品ですが、子供は大喜びです。

ホクト株式会社　坂本彩 審査員
丸ごと食パンを使ったボリューム感が斬新！フィリングにはこれでもかというくらいきのこが詰まっていて、きのこの食感と香りを楽しめますし、ヘルシーなのに食べ応えも抜群です。パンに合わせて、たんぱく源のチキン、食物繊維やビタミン豊富なきのこがたっぷり入っているので、これだけで栄養バランスばっちりなのも素晴らしい！

一般社団法人日本きのこマイスター協会　塩入公子 審査員
食べ盛りのお子さんなら大喜びのボリュームたっぷりのパンですね。パンをくりぬいてグラタンの器にしたアイディアが楽しいです。きのこはペシャメルソースとの相性が良いのでカレー味・みそ味など応用が膨らむでしょう。

手軽に入手出来るきのこと簡単に作れるホワイトソースで、あっという間にグラタンが作れました。揚げずに焼いてカロリーカット。さらにパンで包んで食べ応え満点です！そのままパンにのせてチーズをかけても美味！

ホクト株式会社　坂本彩 審査員
家にある食材で簡単に作れるのに、まるでパン屋さんのような仕上がりが素敵なレシピです。色々な種類のきのこをたっぷり使ったフィリングは、きのこのうまみがギュッと詰まっていて、濃厚！揚げずに焼く調理法は、手間もかからず、低カロリーなきのこのヘルシーさを活かしているところもいいですね。

一般社団法人日本きのこマイスター協会　塩入公子 審査員
きのこをたっぷり使い、フィーリングの作り方も手軽です。エリンギを角切りにすると歯ざわりが楽しく、エリンギの特徴を生かしています。仕上げ手法・形もおしゃれで、焼けたパン粉が美味しさを増しています。

色んなキノコをベーコンとクリームチーズであえ、そのままピザ生地で包み、香りを中に閉じ込めました。パン粉の代わりにえのきをつけて揚げ、よりキノコの美味しさを感じられるカルツォーネに仕上げました！

ホクト株式会社　坂本彩 審査員
ハイレベルなレシピ！きのことクリームチーズなどを和えるだけのフィリングはシンプルですが、きのこそのもののおいしさが活きていてとても美味！パン粉の代わりにえのきをつけて揚げることで、おいしい香ばしさが引き立っています。

一般社団法人日本きのこマイスター協会　塩入公子 審査員
きのこを加熱しないでピザ生地に入れる手法は仕上がりの風味がよく、またパン粉の変わりにえのきをつけるアイディアもユニークです。ただ、揚げパンの吸油量は意外に高いので、食べすぎにはご注意を。

きのこはビタミンB2と食物繊維が豊富で美肌効果があり、同様にビタミンB2と食物繊維が豊富なアーモンドと組合わせることでアンチエイジングを狙います。またベーコンの蛋白質が美肌の基礎を作り、発酵食品のチーズときのこで整腸作用も期待され、美味しいだけではなくヘルシーなパンです。

ホクト株式会社　坂本彩 審査員
美容に嬉しいきのこの栄養素をとてもよく活かした優秀レシピ！きのこの豊富なビタミン、食物繊維を引き立てるベーコン、チーズ、アーモンドの組合せは、栄養バランスだけでなく、味のバランスも最高です。おいしく食べて美しくなれるなんて嬉しいですね。おしゃれな見た目もさすがです。

一般社団法人日本きのこマイスター協会　塩入公子 審査員
きのこを生のままでパン生地に載せて焼く方法はきのこの風味がよく仕上がります。きのこは洗わないで使うことをお勧めしていますが、この場合洗うことで水分が保持されてシャキシャキ感にプラス効果が出るのでしょうか。

鶏肉もしっとり、エリンギの歯ごたえがポイント。具は少し寝かせるとよりなじんで味がきまります。

ホクト株式会社　坂本彩 審査員
きのこを素焼きにするひと手間で、きのこの香ばしさと食感をより引き立たせているところが素晴らしい！作り方はとてもシンプルなのにきのこのおいしさを贅沢に味わえるレシピです。きのこと鶏ささみのコンビで、低カロリーなのに食べ応えのあるボリュームに仕上がっていて、きのこのヘルシーさがよく活かされている優秀レシピです。

一般社団法人日本きのこマイスター協会　塩入公子 審査員
焼ききのこの美味しさと歯ごたえが十分に生かされていて、焼き加減の表現も的確です。ささみのタンパク質で栄養のバランスもよく大人の味の粒マスタードがマヨネーズの使用量も抑え、ヘルシーな仕上がりで、フランスパンとの食感がとても良いです。

のんびり週末ブランチに、はたまたワインパーティーの前菜に使える簡単で美味しい2種類のタルティーヌ。

ホクト株式会社　坂本彩 審査員
火の通りやすいきのこの便利さと、コリコリの食感を上手に活かしているところが素晴らしい！混ぜて焼くだけと、とっても簡単なのにお店で出てくるようなお洒落さがあり食卓が華やかになりますね。バジル風味の洋風と、味噌味の和風の２つが楽しめるのもパーティー向きで、真似したくなるレシピです。

一般社団法人日本きのこマイスター協会　塩入公子 審査員
和・洋の味の違った2種類のタルティーヌはアイデアが素敵です。焼いたフランスパンとエリンギ・たけのこの食感が楽しく、色合いもさわやかです。健康のためにジェノベーゼの塩はもう少し控えてもいいかもしれませんね！

『塗るきのこ』をテーマにしました。強力粉と薄力粉と全粒粉を混ぜて作る少し塩気のあるずっしりしたバケットをスライスし、オリジナルのきのこクリームを塗りはちみつレモンをアクセントにサンドイッチにしました。

ホクト株式会社　坂本彩 審査員
沢山の種類のきのこを使っていて、色々な香りや食感が楽しめる贅沢さがいいですね。きのこの香り豊かなチーズクリームと、はちみつレモンは意外にも相性抜群です。パンに味がしっかりついているので、全体のバランスもとてもよく仕上がっています。パン、クリーム、レモンのコントラストも綺麗でおしゃれランチに取り入れたい一品です。

一般社団法人日本きのこマイスター協会　塩入公子 審査員
マスカルポーネと炒めたきのこ・レモン汁入りはちみつの相性の良さに驚きました。きのこの使用料が多くてもなじんで、塩味の強くない普通のパンでもとても美味しく、カナッペへの応用も楽しいかもしれません。

ハンバーグの具にキャベツを使用するところがポイント。片栗粉でとろみをつけることで味がなじみ、食べやすくなります。

ホクト株式会社　坂本彩 審査員
あふれるほどのきのこソースや、少な目お肉をキャベツでかさ増しするなど、ヘルシーさにこだわりながら贅沢感を出しているところがポイントの高いレシピです。ただボリュームがあるだけでなく、色々な種類のきのこやキャベツの食感が楽しめるのも嬉しいですね。子供から大人まで愛される和風たれとパニーニとの組合せも最高です。

一般社団法人日本きのこマイスター協会　塩入公子 審査員
ソースの中に分量的にもっときのこを入れても美味しいでしょう。パニーニを和風にしたアイデアはとても良いと思います。味わいの面でも柔らかさの点でも、年配の方にパンの美味しい食べ方としてお勧めしたいですね。

パン生地にはいりごまと焼きのりを入れ上にはバターしょう油味のきのこソテーをのせ、とろけるチーズと中央に卵を1個のせました。

ホクト株式会社　坂本彩 審査員
バターしょうゆ味のきのこを卵とチーズがまろやかに包み込んでいて、相性抜群のレシピです。また、生地にいりごまとのりを練り込むアイデアもおもしろく、和風の生地がバターしょうゆ味のきのこのおいしさを一層引き立てていて、素晴らしい！インパクトのある見た目も華やかでいいですね。

一般社団法人日本きのこマイスター協会　塩入公子 審査員
パンの生地の中にごまや海苔を入れる・目玉焼きを添えないでパンにのせて焼いてしまう・きのこをバターしょうゆ味にした、などのアイデアが盛りだくさんで美味しそう。

コーンクリームスープを作って余ったのでこれを利用できないか？と考えました。食事にもおやつにも良いと思います。「カリッ」「トロッ」という食感ときのこの風味が美味しいです。超が付くほど簡単です。

ホクト株式会社　坂本彩 審査員
余りもののスープをアレンジしたアイデアがいいですね！お手軽にしっかりメニューになるだけでなく、きのこをたっぷり使っているので、食べ応えもあり、かつうまみと栄養バランスと高まるのでいいですね。レンジでも作れる時短の工夫も評価したいポイントです。きのこ、トースト、スープの食感のハーモニーが病みつきなりそうなレシピです。

一般社団法人日本きのこマイスター協会　塩入公子 審査員
コーンスープの残りを、形を変えてフレンチトースト風にしてしまうアイデアが楽しいですね。えのき氷を溶かして加えるとスープの味がワンランクアップします。是非お試しを！

やきそばパンのそばの代わりにえのきを使ったら低カロリーで体にも優しいし、面白いのでは？と考え作りました。えのきの食感が楽しいパンになりました。

ホクト株式会社　坂本彩 審査員
えのきを焼きそばに見立てたアイデアが斬新！焼きそばパンの味とボリューム感はそのままに、低カロリーなきのこの特長を活かしているところが素晴らしいですね。えのきに片栗粉をまぶすひと手間の工夫でより味が絡みやすくなり、食感も焼きそばに近づいていて、とてもおもしろいレシピです。

一般社団法人日本きのこマイスター協会　塩入公子 審査員
えのきたけをそばに見立てたアイデアはおもしろいです。パン・そばと粉製品を重ねないでえのきたけを使うことは、えのきたけに含まれているビタミンＢが糖質の吸収を高める効果を期待できます。

3種のきのこを、きつね色揚げて、パリパリにします。きのこの風味が抜群です。塩をパラパラッとふり、レタスとともにパンにのせて、パクッとね！パンときのこと塩の美味しい関係に。

ホクト株式会社　坂本彩 審査員
揚げたきのこの食感がふわふわの食パンと対比して、パリパリとおもしろいレシピです。塩だけのシンプルな味付けできのこの香りやおいしさが存分に楽しめるところがいいですね。３種類のきのこを使っているので、一食で色々な味や食感、香りが楽しめ、シンプルなのに飽きのこない一品です。

一般社団法人日本きのこマイスター協会　塩入公子 審査員
揚げたきのこの食感が塩味で決まっています。大人の味でしょうか。油切りをよくして美味しい塩で、が条件でしょう。添えたレタスが美味しさを強調しています。