きのこ×パンのレシピコンテスト

レシピ発表

色んなキノコをベーコンとクリームチーズであえ、そのままピザ生地で包み、香りを中に閉じ込めました。パン粉の代わりにえのきをつけて揚げ、よりキノコの美味しさを感じられるカルツォーネに仕上げました！
by 3丁目CAFE

所要時間2時間位
1.: ボウルに強力粉、砂糖、イーストをいれ、はしに塩を入れて湯を入れて全体に水分がなじむように混ぜる。
2.: ひとまとまりになればこねていく。途中でオリーブオイルを入れてもみこみ、またこねる。表面がなめらかになり、10分ほどこねればまるめてボウルに入れ、ラップをし、暖かいところに置いて2倍になるまで30分ほど1次発酵させる。
3.: シメジと舞茸は半分くらいに切り、ベーコンは1センチ幅に切り、室温に戻したクリームチーズ、ガーリックパウダー、パセリのみじん切り、塩こしょうを混ぜ合わせる。
4.: 2の生地に指を入れてみてそのままの大きさで跡が残れば1次発酵終了（フィンガーテスト）ガス抜きして4等分し丸めなおして5分ほどベンチタイムをとる。
5.: 麺棒で楕円形に伸ばし、真中にフィリングを置き、半分に折り、縁をしっかり押さえ、さらに縁を折り返しながらしっかりととじる。
6.: 天板にのせ、一回り大きくなるまで暖かいところで2次発酵させる。(20〜30分)
7.: 薄力粉、とき卵、1㎝に切ったえのきたけをつけて180度に上がった油できつね色に揚げる。

揚がったパンを割ったとたん、生のまま入れた良いキノコの香りがし、シンプルなピザ生地にえのきの揚げた旨味が加わって、キノコの味と風味ががたっぷり味わえるパンになっていると思います。