野菜検定 2級 練習問題

設問1

メロンの選び方・保存方法で正しいものはどれか。

    枝付きのメロンは、軸がピンと張ったものが良い
    網のあるネット系のメロンは、なるべく目が細かいものが良い
    傷みやすいので、買って来たらすぐに冷蔵庫に入れる
    きれいな球形で、東部から香りの高いものが良い

設問2

オクラややまといもの特長であるネバネバの成分はどれか。

    ムチン
    リグニン
    コラーゲン
    ヤラピン

設問3

抗酸化作用を持つビタミンA、ビタミンC、ビタミンEを総称して「ビタミンACE(エース)」と呼ぶが、これらの説明として間違っているものはどれか。

    ビタミンAは脂溶性のビタミンで、レバーや魚介類に多く含まれている。
    ビタミンCはコラーゲンを生成するビタミンであり、鉄分や亜鉛の吸収を高めるさようがある。
    ビタミンEは、強い抗酸化作用を持ち、ゴボウ等の根菜類に多く含まれる。

設問4

枝豆とビールが理想的な組み合わせと言われるのは枝豆にどんな効果があるからか?

    お腹にガスが溜まらなくする
    脂肪の吸収を抑える
    アルコールの分解を促す
    美味しいから

設問5

小松菜について述べた記述のうち、誤っているものはどれか。

    ほうれん草のように下ゆでをして使う
    ビタミンAが豊富で、100gで1日の推奨量の1/3~1/2を摂取することができる
    カルシウムの含有量がほうれん草や牛乳より多い
    江戸時代から東京で作られ、名前は江戸川区の小松川に由来している