パンシェルジュベーシック(3級)練習問題

設問1

次のうち、「リーンなパン」というときの「リーン」の意味として正しいものはどれか。

    正しい
    伝統的な
    簡素な
    豊かな  

設問2

パンづくりに便利な「デジタルパンメーター」といえば、何を計るための道具か。

    生地の温度
    室内の湿度
    生地の重さ
    発酵の時間

設問3

次のうち、「ポーリッシュ法」でパンを作る際の注意点として正しいものはどれか。

    種に塩を入れない
    他の製法よりも高温で焼き上げる
    ベンチタイムを短めにとる
    一次発酵を長めにとる

設問4

次のうち、フランスパンやイギリス食パンの生地をこねる際に、食感を出すために行うこととして適切なものはどれか。

    霧吹きで生地の表面を濡らす
    こね台に生地を叩きつける
    手でやさしく膜を作るように伸ばす
    表面がつるんとなるよう丸める

設問5

次のうち、保存性に優れ、焼き上がりから2~3日は味が損なわれないパンはどれか。

    全粒粉配合のパン
    フランスパン
    食パン
    ライ麦パン