パンシェルジュベーシック(3級)練習問題

設問1

ロシアを代表する酸味の強いパン、黒パンの主原料は何か。

    オーツ麦
    トウモロコシ
    ソバ
    ライ麦

設問2

発酵によって発生する物質のうち、間違っているものはどれか。

    二酸化炭素
    アルコール
    エステル
    窒素

設問3

パンづくりにおける油脂の役割で間違っているものはどれか。

    パンの老化を遅らせる
    パンをやわらかくする
    生地をひきしめる
    風味をよくする

設問4

ベンチタイムの時に、生地が乾燥しないように休ませておくのに適した道具はどれか。

    キャンバス
    バヌトン
    大理石の台
    タオル

設問5

次のうち、保存性に優れ、焼き上がりから2~3日は味が損なわれないパンはどれか。

    全粒粉配合のパン
    フランスパン
    食パン
    ライ麦パン