パンシェルジュプロフェッショナル(2級)練習問題

設問1

1960年代に登場し、給食で人気になった甘い調理パンは何か。

    あんパン
    チョココロネ
    揚げパン
    ロールパン

設問2

パンの販売にあたり定められている品質表示基準のうち、行政によって表示が義務付けられていないのはどれか。

    消費期限または賞味期限
    原産国名
    食品添加物
    栄養成分

設問3

フランス・パリ市が主催するコンクールでパン職人がその腕を競い、1位になった職人のいる店舗のものがブームになることもあるパンはどれか。

    クロワッサン
    カンパーニュ
    パン・ド・ミ
    バゲット

設問4

タンパク質分解酵素のパン生地中における役割で、適切でないものはどれか。

    生地の伸びをよくする
    生地を熟成させる
    炭酸ガスの保持力を高める
    フレーバーをよくする

設問5

チーズは英語だが、フランス語では何というか。

    フレーズ
    ケーゼ
    フロッタージュ
    フロマージュ