調味料検定 調味料”通”(初級) 練習問題

設問1

ごぼうなどのアクを抜き、きれいな白色にする調味料はどれか。

    しょうゆ


    砂糖

設問2

わが国で、しょうゆの生産が本格的に行なわれるようになり、消費量も一気に増えたのはいつの時代か。

    平安時代
    室町時代
    江戸時代
    明治時代

設問3

みそ仕立てにした北海道を代表する鍋料理はどれか。

    寄せ鍋
    うどんすき
    石狩鍋
    ちゃんこ鍋

設問4

一般的に「二杯酢」と呼ばれる合わせ酢は、酢と何を1対1の割合で合わせたものか。

    砂糖


    しょうゆ

設問5

塩麹をつくるときに使わない材料は次のうちどれか。

    米麹

    こしょう

設問6

味つけ以外に塩が持っている調理効果であてはまらないものはどれか。

    防腐効果
    脱水効果
    食物繊維を溶かす効果
    酸化防止効果