和食に欠かせない基本の調味料を表す語呂合わせ「さしすせそ」の「そ」はどの調味料のことですか。

食べ物が微生物の働きで分解され、うま味や栄養素、味わいなどが増す働きのことを何といいますか。

全国でもっとも一般的につかわれているのは濃口しょうゆ。では、関西地方で濃口しょうゆに次いで、よくつかわれるしょうゆはどれですか。

照り焼きによい照り、色、香りを出すための調味料は、しょうゆとどれですか。

しょっつる、いしり、ナムプラーのように、魚を塩漬けしてつくるしょうゆに似た液体調味料のことを総称して何といいますか。

味噌の年間生産量第１位は何県ですか。

酢を長期間つかわないときは、どうすると良いですか。

酢をつかって、サバなどの魚を下処理し、保存性を高め、うま味を閉じこめることを何と呼びますか。

世界で生産されている塩の大半は、次のどれですか。

りんごやじゃがいもを塩水につけるのは、塩の何効果を利用していますか。

オムレツや卵焼きをふんわり仕上げるのに、役立つ調味料はどれですか。

世界でもっともポピュラーな調味料としてつかわれる砂糖はどれですか。

水に溶かしたグラニュー糖を煮詰めて飴色にし、お湯を加えてのばしたソースを何と呼びますか。

調理の最後に、ブランデーなどアルコール度数の高い酒をフライパンに落とし、炎とともにアルコールを飛ばし、香りづけする調理法を何といいますか。

かつお出汁のとりかたで、基本的なものはどれですか。

昆布出汁をとる前、昆布表面の汚れの正しいとり方はどれですか。

あご煮干しとは、何の魚の煮干しですか。

干ししいたけのうま味成分をもっとも多く引き出せる方法はどれですか。

チャーハンをつくるとき、油の代わりにマヨネーズをつかうとどうなりますか。

日本でよく用いられる、２～５センチほどの辛味の強い唐辛子をその形状からなんと呼びますか。