※3級レベル
設問1
イタリアの代表的なパン、フォカッチャの意味を次のうちから選びなさい
❶ 大地の恵み
❷ 火で焼いたもの
❸ 神からの贈り物
❹ かまどの神
⬇解答と解説⬇
正解：　❷ 火で焼いたもの
原形は古代ローマ時代から作られている。オリーブオイルのほのかな香りが食欲をそそる。
設問2
フランス料理のコースにおいて、パンはどのように食べるのが望ましいか。
❶ 好きなスタイルで食べてよい
❷ 食べる分だけちぎって、その都度バターを塗って食べる
❸ あらかじめ全部ちぎって、少しずつ食べる
❹ ちぎらずに、そのまま豪快に食べる
⬇解答と解説⬇
正解：　❷ 食べる分だけちぎって、その都度バターを塗って食べる
2のように食べるのがエレガント。マナーには厳密な決まりはないが、同席している人に不快感を与えないように配慮を。女性のみ、最初にナイフで切り込みを入れて半分にしても大丈夫。
設問3
パンづくりに使われる油脂で、動物性のものはどれか。
❶ マーガリン
❷ オリーブオイル
❸ バター
❹ ショートニング
⬇解答と解説⬇
正解：　❸ バター
バターは牛乳に含まれる乳脂肪から作られる。ほかの3つはいずれも植物油が原料である。
設問4
灰分の量によって分類される小麦粉の等級のうち、最も上質なものを何というか。
❶ 特等粉
❷ 一等粉
❸ 最上級粉
❹ 米粉
⬇解答と解説⬇
正解：　❶ 特等粉
特級別分類の中で最も灰分が少なく、上質な小麦粉を「特等粉」という。
設問5
次のパンのうち、保存性に優れているため、焼き上がりから2～3日は味が損なわれないものはどれか。
❶ フランスパン
❷ ライ麦パン
❸ 菓子パン
❹ 食パン
⬇解答と解説⬇
正解：　❷ ライ麦パン
ライ麦パンは、作るのにも時間がかかるが、日持ちも長い。フランスパンは焼きたてのパリパリ感を楽しむため、焼き上がりから3時間以内が食べ時である。食パンや菓子パンも早めに食べたほうが良い。
設問6
パンの材料で、入れ忘れるとパンに焼き色がつかない原因となるものはどれか。
❶ 塩
❷ バター
❸ 水
❹ 卵
⬇解答と解説⬇
正解：　❶ 塩
塩を入れずにパンを作ると、ゆるみとベタつきのある生地になり、窯伸びが悪く、焼成の際には焼き色もつかない。
設問7
酵母の栄養源となる材料はどれか。
❶ 卵
❷ 塩
❸ 牛乳
❹ 砂糖
⬇解答と解説⬇
正解：　❹ 砂糖
砂糖は酵母が持つ酵素によって、炭酸ガスとアルコールに分解され、酵母の栄養源となる。
設問8
パンの製法のうち、ストレート法は最もシンプルで家庭での手作りに向いているが、この製法の長所のうち、間違っているものはどれか。
❶ 発酵作業の場所を取らない
❷ 作業時間が短い
❸ パンの老化が遅い
❹ 発酵時間が短くて済む
⬇解答と解説⬇
正解：　❸ パンの老化が遅い
ストレート法は全材料を一度に混ぜて作るので家庭向きの製法であるが、老化が早く日にちがたつとパンがかたくなる短所がある。

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